翻沙工藝在醬香白酒中屬于較差的釀酒工藝,知道的酒友很少,文中酒業(yè)為了拓展酒友的知識面將會介紹什么是翻沙工藝?翻沙酒口感如何?
翻砂工藝是指在坤沙酒釀造過程中,經(jīng)過九次蒸煮丟棄的酒糟中加入一些新的谷物(高粱)和曲藥。通過這種工藝釀出的酒就是翻沙酒。
釀造工藝中,原材料在窖池發(fā)酵30天左右時開窖,剝?nèi)ッ嬖悖瑢⒔褍?nèi)發(fā)酵糟全部取出來,每甑加入一定數(shù)量的曲藥,拌和均勻入窖,上層糟先入窖,下層糟后入窖,每甑入窖后再回入一定數(shù)量的原度酒或酯化液。(回酒或酯化液的方法一般用瓢潑), 回酒一般下少上多,回酒至窖坎,發(fā)酵糟翻完后踩緊拍光,敷上面糟,最后將窖池封好,發(fā)酵1年左右開窖烤酒。
翻沙酒雖然生產(chǎn)周期短,出品率高,但品質(zhì)較差,醬味只比酒精酒多一點點。 沙酒沒有太大的經(jīng)濟價值,一些低端品牌的酒采用這種工藝。
一般翻味酒:辛辣,無焦苦味,只有臭味露頭,無醬味,略殘留醬香風格,有點濃香味道。碎沙就貯存2年以上就可用于中低檔酒中。一般這種酒很低端,放久了也不會有陳香味,有條件的酒友還是建議購買坤沙或碎沙工藝釀造的白酒。
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