醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順、不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是無色透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。本篇簡述市場上常見的醬香型白酒和醬香型白酒的釀造工藝流程。

醬香型白酒有哪些？

醬香型白酒主要有茅臺(tái)酒、郎酒、習(xí)酒、夜郎古酒、金沙回沙酒、國臺(tái)酒、武陵酒、潭酒、珍酒、釣魚臺(tái)酒、文中醬酒等。醬香型白酒也叫茅香型白酒，主要以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬于大曲酒類。其主要特點(diǎn)為醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚等。

醬香型白酒的釀造工藝流程：

母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱（下沙） →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）。醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。

同樣都是醬香型白酒，但品質(zhì)也有好壞之分。貴州夜郎古屬于后起之秀，于近些年榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)特等金獎(jiǎng)后，才在市場上小有名氣。但夜郎古的酒并不是這樣，目前已經(jīng)有越來越多的飲酒愛好者喜歡上夜郎古，這是夜郎古持續(xù)向前的動(dòng)力。

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