中國白酒種類繁多,總共有十二種酒香型,十二種酒香型:濃香型、醬香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、大豆香型、藥用香型、兼香型、特香型、鳳凰香型、馥郁香型,其中醬香白酒的在其中較為出名,市場占比頗高,接下來為了讓酒友們了解醬香白酒,會介紹醬香白酒的四大釀造工藝!
【坤沙】坤的方言讀音“捆”或“渾”,意為完整,沙子為高粱。坤沙是全高粱,意思是用全高粱釀制的酒。常用的描述是12987,每年一個生產(chǎn)周期,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。坤沙工藝是醬香酒工藝中最好的一種。其酒質(zhì)好,口感好。
比如文中小白壇、文中壹品、茅臺王子、釣魚臺等都是通過12987工藝釀造的!
【碎沙】是指用100%的碾碎的紅高粱釀造??梢岳斫鉃?/span>醬香白酒的速成過程。 與坤沙傳統(tǒng)的一年周期相比,碎沙酒的周期要短得多,出酒率要高得多。因為碎沙的過程不需要嚴(yán)格的“回沙”,也不需要經(jīng)過多次高溫發(fā)酵,一般2-3次就可以完成酒。當(dāng)然味道比坤沙差,但也不錯。
好的碎沙酒還不錯,是很多酒友的口糧。
【翻沙】 是一種投機取巧的做法。一般的做法是取上一次坤沙酒的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲藥,釀成酒。這個過程周期較短,釀制的酒有一點坤沙酒的味道和香氣,但經(jīng)不起推敲和品嘗,其檔次和價格屬于低檔酒。
這是一款價格較低的醬味谷物酒。
【串沙】又名竄香,也是用坤沙酒丟棄的酒糟,再加入食用酒精,再蒸餾得酒??梢岳斫猓秤镁凭菰?/span>坤沙酒糟里,酒體上還有一股坤沙酒味,其實它本質(zhì)上是酒精酒,但被“偽裝”成純糧醬味酒,通常名不副實,屬于劣質(zhì)酒的范疇。 酒至多是一種醬味的酒精飲料。
你經(jīng)??吹揭缓?/span>300元以下的茅香酒,你可以自由想象這是什么酒!
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