很多酒友分不清串沙、碎沙、翻沙、大紅糧、小紅糧。害怕買酒踩坑,接下來文中酒業(yè)給酒友們介紹下什么是坤沙、碎沙、翻沙、大紅糧、小紅糧?
串沙:俗稱串酒,是把酒精放入酒甑的底部,然后酒甑中加入酒糟,開通水蒸氣帶動酒精一起。穿過酒糟,從而使酒精帶有酒糟味,酒精蒸汽進去冷卻器后,冷凝變酒。
以上就是串沙的工藝。其中有幾個特點:第一主題是有酒精,那么酒會帶有酒精味,第二穿過酒糟,酒就帶有酒糟,第三酒糟的脂酸不高,串出來需要外加一部分脂酸來做高數(shù)據(jù)。
所以抓串酒的特點:酒精味,糟味,酯酸味。
碎沙:碎沙是指把糧食(大紅糧)粉碎后加入發(fā)酵劑(有些加大曲、有些加糖化酶等)配入醬酒酒糟,進入發(fā)酵池(有些水泥池、有些石條窖)發(fā)酵十多天,后取酒而成。
碎沙的特點:第一:糧食一般用大紅糧粉碎,糧香甜味不夠,略帶酸。第二:配的酒糟是發(fā)酵完了的,后期酒糟加大量的糠殼催產(chǎn),酒中帶糟糠味,后味有糠澀味,第三,由于沒堆積升溫,酒體單一,醬味非常少,第四,發(fā)酵劑有部分是糖化酶和麩曲味。
翻沙: 翻沙是七輪烤完后,再取一次。有些加糧,有些不加糧、有些加糖化酶等。
翻沙的特點:焦味、糊味特別大,很容易分出來。
大紅糧:顧名思義就是原材料是大紅糧的醬酒工藝,由于大紅糧的粘度不夠,幾輪以后淀粉減少,酒后面容易出現(xiàn)枯味,咸菜等一些味道。
大紅糧的特點:相比小紅糧的話,甜香感和細膩感不高,容易出現(xiàn)其它味道,到時候結合樣酒應該很容易區(qū)分。
小紅糧:正宗的醬酒原材料,工藝不說了。
特點:甜香感,細膩感好,醬香正,特別感受糯味和醬味,舒適感強!
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