經過醬酒發(fā)展百年的的經驗,當酒精濃度為53度時,醇分子與水分子緊密結合,因此醬香白酒會選擇把濃度定為53°,也就不足為奇。而也正好就是這個度數(shù),文中酒喝起來無水味,雖然烈卻不辛辣,醬香味濃郁!
醬香白酒的總酸遠遠高于其他香型白酒,這也是醬香白酒成為貴族香型的重要基因。文中酒總酸的標準值不低于1.4(g/l)。且酸對于預防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢。所以醬香白酒(文中小白壇)喝起來酸而香,尤其是喝過文中壹品(十大名酒)的朋友,關于文中酒無有不認可的。
文中酒廠之所以如此釀制如此香的醬香白酒,其實很大原因還跟水質有關。流經茅臺鎮(zhèn)的赤水河,全長523公里,發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣。赤水河水量在梯子巖以下增加。即使在旱季,流經茅臺鎮(zhèn)的赤水河平均水寬達到80米,水深1.4米,可以滿足茅臺鎮(zhèn)大小酒廠的釀酒需求。此外,為保護茅臺酒生產水源,嚴禁在赤水河上興建污染企業(yè)。至少赤水河的水可以直接飲用,水質達到二級標準。 今天,在中國和世界污染程度不同的背景下,赤水河依然保持著良好的自然環(huán)境。 作為長江中上游唯一未開發(fā)的一級支流,該河上迄今未建設水利水電工程。
這是獨特的地理因素造成的,還有其他的原因,比如:頂級的釀造工藝、嚴格的檢測水平、大師級別的釀酒/勾調大師等。
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