赤水河畔可謂是醬香酒最突出的產(chǎn)地，它也是一條美酒河，造就了60%以上的中國(guó)名酒和85%以上的醬香型白酒。

  赤水河就在幾百公里之外，卻占據(jù)了醬酒市場(chǎng)的半壁江山。在2019年赤水河流域醬酒產(chǎn)能約47萬(wàn)千升，占全國(guó)醬酒產(chǎn)能的85%，收入占全國(guó)醬酒市場(chǎng)的90%以上，是名副其實(shí)的世界茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)。

 

一、獨(dú)特的地理位置

赤水河為何有如此神奇的力量？ 茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置、氣候、水質(zhì)、土壤、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境是外界無(wú)法復(fù)制的。打造赤水河是茅臺(tái)酒的核心產(chǎn)區(qū)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理位置在云貴高原最低點(diǎn)盆地，海拔440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧繚繞。在夏天，茅臺(tái)鎮(zhèn)的溫度會(huì)在35～39℃的溫度會(huì)持續(xù)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，全年三分之二的時(shí)間被悶熱潮濕的雨霧籠罩，悶熱潮濕的氣候最適合釀酒。

 

二、釀酒原材料的與眾不同

茅臺(tái)酒的原料是高粱、水和小麥。選用的高粱是貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，又名小紅梁，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧场?。這種高粱顆粒小、飽滿、皮厚。與其他高粱相比，它含有更多的糖分，釀出的酒更香。

 

三、水源的保護(hù)

赤水河，有“醬酒母親河”之稱，水質(zhì)好，硬度低，微量元素含量豐富，無(wú)污染。這種特殊的氣候、水質(zhì)和土壤條件非常適合醬酒的發(fā)酵和成熟，對(duì)醬酒中香氣成分的微生物起決定性作用；沿江的紫砂頁(yè)巖已有千萬(wàn)年以上的歷史，因此形成的紫砂土層不僅具有良好的滲透性，而且酸堿度適中。許多對(duì)人體有益的微量元素已經(jīng)滲入了湍急的河流。并且，總理上周在新中國(guó)成立初期就在赤水河上游100公里范圍內(nèi)作出指示。 不準(zhǔn)建廠，從源頭保證水源潔凈純凈，釀出來(lái)的酒自然不凡。

 

四、無(wú)可復(fù)制的微生物群

雖然沒(méi)有確鑿的研究證據(jù)，但茅臺(tái)鎮(zhèn)確實(shí)有一種特殊的昆蟲，在釀酒過(guò)程中起到了獨(dú)特的作用，那就是“曲蚊”。 酒曲蚊子不是真正的蚊子，而是一種小飛蟲，當(dāng)酒曲被茅草覆蓋發(fā)酵時(shí)會(huì)吸引它們。 這種獨(dú)特的昆蟲只存在于茅臺(tái)鎮(zhèn)，被蚊子幼蟲吃過(guò)的酒曲會(huì)散發(fā)出特殊的香氣，釀造出來(lái)的茅臺(tái)酒的香氣自然會(huì)醇厚濃郁。

 

五、古法的釀造工藝

醬香酒的釀造工藝在釀造過(guò)程中相當(dāng)繁雜；嚴(yán)格遵守古法釀造工藝，完整釀酒過(guò)程從起始到結(jié)束可簡(jiǎn)稱為“1、2、9、8、7”工藝。

1指醬香型白酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期

2指：在釀酒過(guò)程中能夠投放兩次原料

9指：在釀酒過(guò)程中需要通過(guò)九次蒸煮

8指：在釀酒過(guò)程中需要通過(guò)8次發(fā)酵

7指：在釀酒過(guò)程中需要7次取酒

并將所取得的輪次酒按三種典型體分類，經(jīng)盤勾儲(chǔ)存至少三年以上，再精勾調(diào)才可銷售；歷經(jīng)的時(shí)間之長(zhǎng)是其他白酒無(wú)可比擬。

綜上所述，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)能成為中國(guó)最有名的醬酒產(chǎn)區(qū)并非偶然，而是天時(shí)地利綜合的必然結(jié)果。 

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