茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的勾調(diào),其實(shí)就是各種不同年份的酒,為了調(diào)和酒體,達(dá)到酸、甜、苦、辣、澀的味道,讓各味更協(xié)調(diào),取長(zhǎng)補(bǔ)短。
在了解醬香型白酒為什么要用老酒勾調(diào)之前,首先需要了解新老醬香酒有什么區(qū)別?
關(guān)于市面上的30年或50年的酒,不太可能是純年份酒,只是一個(gè)概念。 事實(shí)上,所有的醬香酒都應(yīng)該與舊酒和新酒混合。
新酒:也就是從生產(chǎn)到窖藏1-5年的酒才叫新酒(當(dāng)然這里也有酒質(zhì),酒質(zhì)可以分為坤坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。我們大多數(shù)人指的是它是坤沙酒)
老酒:6到30年,甚至50年,都可以稱(chēng)為老酒。
新酒的口味特點(diǎn)是甜、辣(新酒含量高,對(duì)口腔的刺激大)、苦(糧食酒會(huì)有苦味,隨著陳年的增加,苦味會(huì)變少)。
老酒的口味特點(diǎn)是咸(因?yàn)槔暇浦兄|(zhì)含量高,咸味較重),澀(和酒一樣,酒也有澀味,因?yàn)榫浦泻袉螌帯6吡恢械膯螌帲?nbsp;功能上也相似)、酸(不飽和脂肪酸和乙酸)。
因此,新酒可以直接進(jìn)口,但辛辣濃郁,而且由于脂質(zhì)含量低,香氣清淡。
老酒分為2個(gè)階段:
6到15年陳釀的酒。 這個(gè)時(shí)期的老酒雖然可以直接喝,但是單一的味道比較單調(diào)。 不過(guò)還是比新酒更柔和,香氣更加突出。
15年以上的酒。 這個(gè)時(shí)期的老酒不建議直接飲用。
因?yàn)檫@樣的老酒,脂質(zhì)豐富,聞起來(lái)很香,但真正的口感卻很差。 它的味道比新酒少辣和甜,但更酸、更咸。 老酒可能比新酒更難喝。
感謝關(guān)注文中酒業(yè),我們將持續(xù)更新白酒相關(guān)資訊。