文中酒業(yè)生產(chǎn)醬香白酒,但面向的客戶是所有的白酒愛好者,對于所有的香型,在醬香百科中都會有介紹,幫助酒友更加全面了解白酒!本篇將會簡單介紹清香型白酒的特點。
清香型白酒歷史悠久,工藝獨特,口感醇厚、甘甜,香氣純正,在中國南北部一些地區(qū)頗受青睞。
清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。
其特點是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。
清香型以及白酒企業(yè)特點的標準是:清香具有純正,醇甜柔和,自然容易諧調(diào),余味爽凈。純香精的主要香味是乙酸乙酯和乳酸乙酯的協(xié)調(diào)和諧,琥珀酸含量也很高,無雜質(zhì),也稱酯香對稱,清潔干凈。總之,清香型以及白酒企業(yè)可以進行概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當頭,凈字到底。
清香型白酒釀造技術工藝設計強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在為了一個“清”字上下表面功夫,“一清到底”——原料清蒸、輔料清蒸、清渣發(fā)酵、清蒸餾酒。此種釀造工藝主要優(yōu)點是發(fā)酵時間周期短;原料出酒率高,節(jié)約國家糧食;采用地缸、低溫發(fā)酵;生產(chǎn)生活環(huán)境安全衛(wèi)生,酒的成分研究相對比較簡單。
清香型白酒企業(yè)生產(chǎn)技術覆蓋范圍面廣,是流派研究最多的香型。根據(jù)我國酒曲的不同,清香型白酒公司可以主要分為傳統(tǒng)大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麩曲清香型白酒。中國作為南方以小曲清香為主,北方地區(qū)則以大曲清香和麩曲清香為主。
山西興華村汾酒廠有限公司生產(chǎn)的以高粱為原料,大曲為糖化發(fā)酵劑的汾酒,是大曲汾酒的典型代表之一,成品具有“進口棉、甜、香”的特點。河南寶豐酒業(yè)有限公司和北京二鍋頭的產(chǎn)品均屬大曲風味白酒,其釀造工藝各具特色。
以高粱、玉米、大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)小曲清香酒。該工藝歷史悠久,產(chǎn)量大,在四川、重慶、云南、貴州、湖北等地,產(chǎn)品有自己獨特的風格。
麩曲型白酒以高粱和玉米為原料,麩曲為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)。該工藝具有生產(chǎn)周期短、出酒率高的特點。
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