經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些白酒可能會(huì)刺痛喉嚨，但有些則不同,有時(shí)，即使是同樣度數(shù)的白酒，有些白酒也很辣，有些不辣，白酒的度數(shù)越高越辣嗎？

一、白酒度數(shù)與辣無(wú)關(guān)

度數(shù)一般指酒精含量，按現(xiàn)行中國(guó)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)可以表示。例如，52 ° 酒意味著這種酒的酒精含量是這種酒體積的52% 。純酒精的味道是微甜而不是辣，辛辣味道與酒的度數(shù)無(wú)關(guān)！

二、為什么會(huì)有辣味？

酒的成分具有非常重要復(fù)雜，除了水，還有醇、醛、酯、酚、酸、糖、微量營(yíng)養(yǎng)元素、金屬進(jìn)行離子......

這些物質(zhì)共同構(gòu)成了酒的味道和風(fēng)味，有的氣味很香，有的有酸、甜、苦的味道，有的改變了酒體的顏色。有辛辣的物質(zhì)，主要是存在一些醛，這也是酒體中辛辣的物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、影響酒辣的因素

1、儲(chǔ)存期

正常釀造的白酒性質(zhì)干燥，喉嚨會(huì)很辣，它需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，以釋放酒中的土腥味和其他雜質(zhì)，一些醛和雜質(zhì)揮發(fā)后，味道會(huì)舒緩很多，尤其是純糧食釀造的白酒，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越柔和

2、醛類物質(zhì)

酒體中原有的各種物質(zhì)處于平衡狀態(tài)，但釀造過(guò)程中的平衡被打破，白酒的辛辣味道是因?yàn)樗幸环N醛，雖然含量很低，但也會(huì)給人一種辛辣的感覺(jué)。

3、香型

不同香型白酒，釀造原料和工藝不同，所以會(huì)有差距。例如，同等度數(shù)的清香型白酒實(shí)際上比濃香型白酒更刺激舌頭，更辣。

4、酒精質(zhì)量

如果我們買純糧食釀造的白酒，那么辛辣的感覺(jué)很輕，如果我們買食用酒精勾兌的白酒酒，食用酒精和香精的質(zhì)量太差，所以喝酒會(huì)感覺(jué)刺痛喉嚨，充滿辛辣的味道。

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