什么是酒餅？

酒餅是釀酒酵母，是人們采摘野生中草藥搗碎，取汁和麥粉或者大米粉，均勻混合，搓成球狀，經(jīng)密封發(fā)酵而成。

釀酒在我國有著悠久的歷史。舉起酒杯享受濃濃的芬芳，閉上眼睛，咀嚼回味，浮想聯(lián)翩，意猶未盡。

現(xiàn)在我們來一起認(rèn)識(shí)一下這兩種植物：

 

01、談竹葉

多年生植物草本，高40-100厘米。根狀莖具縮短，稍木質(zhì)化的根狀莖，纖維狀根的中部通常膨大成紡錘形的塊莖狀根。莖叢生，細(xì)長并且直立，中空，表面有微細(xì)的縱紋，基部細(xì)胞木質(zhì)化。葉綠，像竹米落地所生的細(xì)竹的莖葉?；ㄆ?-9月。 果期：10月多生于一個(gè)山坡發(fā)展林下及陰濕處。

 

02、辣蓼草

莖圓柱狀，分枝，長30-70厘米; 表面淺灰棕色或帶褐色紅色，具細(xì)肋紋，節(jié)膨脹; 脆，容易折斷，橫截面淺黃，中空。葉互生，有柄；葉片出現(xiàn)皺縮或破碎，完整者展平后呈披針形，長5-10cm，寬0.7-1.5cm，先端漸尖，基部形成楔形，全緣，上表面棕褐色，下表面褐綠色，兩面有棕黑色或者斑點(diǎn)及細(xì)小腺點(diǎn)；托葉鞘筒狀，長0.8-1.1cm，紫褐色，緣毛長1-3mm?？偁罨ㄐ?-10cm長，簇疏生不連續(xù)；花被淡綠色，5淺裂，密被腺狀。氣微，味辛、辣。

 

生長環(huán)境

分布于我國南北各省區(qū)。生河灘、水溝邊、山谷濕地，海拔50-3500米。

制作酒餅材料：

鮮淡竹葉嫩枝葉200克，鮮辣蓼葉200克，大米粉（或麥粉）400克，干稻草適量。

將淡竹葉和辣蓼葉放入榨汁機(jī)中榨汁，或者是搗碎，用干凈棉布過濾掉藥渣，備用。

一邊加藥汁，一邊攪拌米粉，手握米粉不滴水為宜，用手搓成鵪鶉蛋大小即可。把干稻草均勻鋪滿盤底，接著整齊擺放粉團(tuán)，橫豎間隔約3厘米，有利于發(fā)酵過程中長毛。然后扣上蓋子進(jìn)行密封，如在冬天還要在蓋子上包裹一層厚棉被，進(jìn)行保溫。

粉團(tuán)在夏天發(fā)酵只需3天，冬天則要一個(gè)星期，才長出毛絨絨的白毛。要是發(fā)現(xiàn)粉團(tuán)上有黑毛或是黑點(diǎn)，這個(gè)不能用，就要把它篩選出來?xiàng)壍簟?/span>

最后把發(fā)酵好的酒餅曬干，裝進(jìn)瓶子密封，備用。

這樣制作出來的酒餅，釀出的酒甘醇可口，香氣四溢！

感謝關(guān)注文中酒業(yè)，我們將持續(xù)更新白酒相關(guān)資訊。

TAG關(guān)鍵詞： 醬酒生產(chǎn) 糧食