醬酒行業(yè)大揭秘！
醬酒行業(yè)是一個非標化的行業(yè), 沒有一個非常明確的等級劃分標準。
因而，一些被反復提及的所謂白酒衡量標準很多都只是白酒生產的必備要素！
所謂必備要素就好比是人做飯必須要有的鍋與食材。
這是人人都擁有的工具及材料，可即便用的東西一樣你我做出的東西也會有差異。
因為最關鍵的是做飯的人，而不是使用的工具，所以我們不能本末倒置，去吹噓人人都有的工具方法，而忽略最關鍵的人。
2011年12月1日起我國正式實施醬香型白酒國家標準（國家標準委正式發(fā)布）為醬酒行業(yè)推薦性標準。在標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
這里請注意：醬香型白酒國家標準為推薦性標準，是白酒的最低生產標準，就像食品安全標準一樣，滿足了這個標準不代表就是好食品，只能說可以吃，是安全的。
那白酒在生產時必須滿足的最低行業(yè)標準是什么？又有哪些是被吹噓的所謂優(yōu)質醬酒標準呢？
一、原料
生產離不開原料，滿足醬香型白酒國家標準的白酒只能是由固態(tài)法釀造出來的糧食酒。而能夠滿足“固態(tài)法”釀造要求的醬香酒，在其產品的原料表中，應只有高粱、小麥、水或其他糧食作物。
三種原料是生產醬酒的底，沒有就無法進行后續(xù)生產；而“固態(tài)法”是釀造醬酒的基本技能，只有這個方法才可以釀造出正宗醬香型白酒，才有釀出好酒的機會。因此并不是他人所說有了這些原料，會了這個技能就可以做出一瓶好酒，若要真是這樣，那人人都可以做酒，人人都是釀酒大師了。
我們不應該去神化工具，因為讓你獲勝的往往不是你手握的兵器，而是自身讓人敬畏的內在功力。
文中提醒您還需注意：液態(tài)法白酒在原料表中標注有食用酒精、食用香料等添加；固液法白酒原料表中標注有固態(tài)法酒的添加。
二、釀造工藝
固態(tài)法”的釀造工藝制作周期長達一年，其必須經過12987工藝（一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次反復發(fā)酵、七次取酒）進行釀造。
除此以外，釀造出來的新酒還需要放在陶罐中，經過起碼三到四年的陳釀老熟才可以進行下一步的科學勾調制作成品酒。
醬酒生產采用的“固態(tài)法”釀酒工藝是白酒行業(yè)百年來所廣泛傳播且已普及的釀造方法，因此現(xiàn)在醬酒的釀造方法基本都是用的“固態(tài)法”，它不是誰的專屬秘籍，而是人人都知道的三字經。
白酒的包裝上一般不會直接標出固態(tài)法白酒，因此分辨固態(tài)法白酒需要執(zhí)行標準和等級。
三、產品執(zhí)行標準號
醬香型固態(tài)發(fā)酵標準：GB/T 26760 ，“GB/T”是國家推薦標準。
四、醬酒登記
白酒的質量等級都會在酒標上進行標明，醬香型白酒等級主要分為：優(yōu)級、一級、二級。其中優(yōu)級最佳，一級次之，二級就不用考慮了。
醬酒行業(yè)大揭秘！不要再當傻子被騙了?。「兄x關注文中酒業(yè)，我們將持續(xù)更新白酒相關資訊。
