8月10號，文中醬酒?成都國際烈性酒大獎賽評審環(huán)節(jié)結(jié)束后，邀請行業(yè)頂級專家、源坤創(chuàng)始人鐘杰、文中創(chuàng)始人王純義就《白酒風(fēng)味趨勢》為主題進(jìn)行圓桌對話。

李克明：四川省釀酒協(xié)會專家委員會高級專家、四川省突出貢獻(xiàn)優(yōu)秀專家

鐘杰：全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化委員會中委員、全部白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家委員，中國酒業(yè)風(fēng)云榜年度十大人物

John lsacs：布魯塞爾國際酒類大獎賽（中國）

評審團(tuán)主席

劉圣松：諫策咨詢總經(jīng)理

王純義：文中酒業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、文中酒業(yè)品牌營銷公司總經(jīng)理

此次圓桌會談針對“風(fēng)味趨勢與品質(zhì)堅(jiān)守”兩個點(diǎn)展開討論，面對當(dāng)下行業(yè)的發(fā)展情況，企業(yè)應(yīng)該如何去堅(jiān)守品質(zhì)？企業(yè)如何去把握風(fēng)味趨勢的方向？這是值得白酒行業(yè)者共同去思考的問題。這次文中醬酒?成都國際烈性酒

（CISC）大獎賽的參賽產(chǎn)品，在風(fēng)格、品質(zhì)方面，相比前面幾屆烈酒大賽是有階段性提升的，這也是變相的一種回答，那想必大家也想聽一下專家、嘉賓們的看法。

主持人：“李老師，您在白酒行業(yè)從事了五十年，從過去到現(xiàn)在做酒體設(shè)計(jì)的時候在風(fēng)味上有什么變化？”

李克明：“分兩個階段來說。我從70年開始從事酒行業(yè)，這一輩子就只干了酒體設(shè)計(jì)這一件事情，從事酒體設(shè)計(jì)工作是在79年，四川第一次提出“勾兌”培訓(xùn)班，也就是現(xiàn)在的酒體設(shè)計(jì)，那時在一個酒廠進(jìn)行技術(shù)交流，知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識還沒有加強(qiáng)，有新東西新技術(shù)就要進(jìn)行交流、推廣。那個年代酒體設(shè)計(jì)以本廠特色、風(fēng)格為主，以酒引導(dǎo)消費(fèi)者去選擇，我認(rèn)為第一階段是缺酒，有什么喝什么，沒有選擇的余地。至于這個酒如何，舒適不舒適、喜不喜歡是不被考慮的?，F(xiàn)在處在第二個階段，就像源坤的酒體設(shè)計(jì)理念提出：“源于市場、回歸市場，不斷改進(jìn)，酒市場不斷豐富，以滿足消費(fèi)者為主。酒體設(shè)計(jì)要圍繞市場、圍繞消費(fèi)者滿意為主?！?/span>

主持人：“鐘杰老師在CISC大賽中品評了很多酒樣，那您覺得當(dāng)下行業(yè)變化的趨勢是什么？白酒行業(yè)風(fēng)味多元化的同時講究傳承，企業(yè)如何去平衡傳承與變化之間的關(guān)系？”

鐘杰：“我覺得中國酒行業(yè)第一個階段是缺酒，因?yàn)槲覀內(nèi)奔Z食，沒有選擇被動消費(fèi)，第二個階段是有酒喝，因?yàn)榧Z食產(chǎn)量的增長，回顧以往很多資料都能看到一個詞叫做“新型白酒”，這在八九十年代豐富了我們酒消費(fèi)者的需求，2000年以后我們對酒質(zhì)的要求已經(jīng)上升到原料風(fēng)味、地理風(fēng)味、工藝風(fēng)味、陳釀風(fēng)味，到最后的優(yōu)美和舒適的風(fēng)味。我們從色澤、香氣、口味、風(fēng)格，講究豐滿度、柔和度、協(xié)調(diào)度、持久度、純凈度，講究酒體在飲中和飲后的舒適度和低醉酒度。在選酒喝的時候，消費(fèi)者耳熟能詳?shù)氖恰边@個酒聞著香，好聞，愿意再聞，入口柔、甜，唇齒留香，然后上頭慢甚至不上頭，在飲中和飲后能夠正常的上班工作。這些樸實(shí)的語言，背后對我們做酒體的人員提出了更高的要求，什么叫聞著香、好聞、愿意多聞？中國白酒應(yīng)該是全世界烈酒乃至食品行業(yè)當(dāng)中少有的上升到精神和物質(zhì)合二為一，以文化為載體的產(chǎn)品。在古代我們是以酒去祭祀，與天地發(fā)生共鳴，所以一個做酒的人必須要懷有敬畏之心，我經(jīng)常說一杯中國白酒是高度依賴于生態(tài)的、糧谷極致轉(zhuǎn)換的、溫暖人心的一杯熱飲。那么這杯熱飲其實(shí)覆蓋了我們的草本香、花香、果香、熟果香、糧香、烘烤香、焦香，于是在我們的酒當(dāng)中，醬香型白酒的主要香氣體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)醬制品的優(yōu)美醬香味。白酒中什么叫芝麻香呢，就是他的香氣當(dāng)中的主要香氣近似于我們炒芝麻散發(fā)出的香氣，實(shí)際我們在加工食品后、發(fā)酵風(fēng)味食品當(dāng)中所說的優(yōu)美香氣，是集眾香于一身的，是中國白酒香氣集中的體現(xiàn)，而這就是中國白酒香氣之美。中國白酒的風(fēng)味之美體現(xiàn)了它層次感當(dāng)中的豐富度、柔和度、綿柔度、爽凈度，以我們醬香型的經(jīng)典代表飛天而言，它有一個彌漫度，入口、下咽留下來的余香余味，唇齒留香、經(jīng)久不絕，芳香彌漫口腔，讓人流連忘返。我覺得這就是中國白酒經(jīng)典的風(fēng)味給予我們的精神愉悅感，我們提出了中國白酒的四感：香感、味感、體感、舒適感。這是我們中國酒體目前正在不斷地精進(jìn)的體現(xiàn)，我也給行業(yè)發(fā)出呼吁，當(dāng)今的中國白酒是歷史上最好的中國白酒，所以我們更要珍惜當(dāng)下。”

主持人：邀請我們的JOHN LSACS先生做一個分享，因?yàn)槟侵木圃u家，參加過很多國際酒類品評大賽，那么這兩天品評的酒有哪些給您印象特別深刻？還有你覺得我們大賽辦得怎么樣？國外的消費(fèi)者更喜歡什么樣的白酒？

JOHN LSACS：“非常榮幸可以參加這個活動，我非常認(rèn)可本次活動的專業(yè)性，我覺得本次活動的參賽酒樣，大部分的酒是好酒，是有魅力的酒。下個月我將會去意大利的烈酒比賽，我們有兩百多個評審，他們都是烈酒的專家，很多人聽說過白酒卻不知道白酒的風(fēng)味，不了解什么是醬香，什么是濃香，什么是清香，將來我可以跟評審朋友分享，讓他們更了解白酒，也希望未來中國白酒的位置在國際上可以到達(dá)一個很高的位置。在此呼吁我們更多的白酒企業(yè)和專家一定要多去國外做活動，白酒的特別不在用料，而在文化！讓更多人了解原料，了解酒的工藝。雖然這是一件不容易的事情，但我相信大家只要把眼界放在國外，也讓更多國外的烈酒專家到中國，進(jìn)行互相交流、傳播，一定可以把這件事情做很成功。”

主持人：下面我們邀請諫策咨詢總經(jīng)理劉圣松先生，作為一個有影響力的知名機(jī)構(gòu)，從向您咨訊的這些企業(yè)，來看今年整個白酒行業(yè)的情況怎么樣？從市場營銷的角度來看，什么樣的酒容易讓消費(fèi)者接受，去進(jìn)行市場推廣的傳播

劉圣松：“首先非常感謝源坤和文中，給我們一個交流的機(jī)會，關(guān)于行業(yè)的發(fā)展，用白酒從業(yè)者的一句話來說：短期的謹(jǐn)慎、長期的樂觀?！岸唐诘闹?jǐn)慎”要從三個層面去看，第一個從產(chǎn)業(yè)來看，分化是必然性的，并且會持續(xù)的加強(qiáng)，因?yàn)檎麄€行業(yè)頭部的企業(yè)針對產(chǎn)業(yè)鏈的布局所建立的競爭機(jī)制，會導(dǎo)致企業(yè)的鴻溝越來越寬，今年一二季度規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量仍在劇烈減少，這是值得深思的。第二個從渠道方面來看，今年二季度出現(xiàn)了產(chǎn)品滯銷的問題，特別是商家手中的白酒庫存積壓，但下半年是消費(fèi)旺季會緩解部分壓力，大概一年半左右會有恢復(fù)的契機(jī)，第三塊從消費(fèi)來看，根據(jù)國家公布的每季度消費(fèi)指數(shù)可見整個消費(fèi)指數(shù)是往下走的，人群跟場景處于一個短期的謹(jǐn)慎態(tài)度，對我們目前最大的影響就是主推的價(jià)格段。長期來看的話，我們白酒行業(yè)站在最好的時代，有最好的白酒，就舉個例子來說吧，前段時間我去了中國的北方東三省，東北的消費(fèi)水平是偏低的，也不是多數(shù)白酒的重點(diǎn)市場，但他們的“醬化率”仍在攀升，可見它長遠(yuǎn)的消費(fèi)動力和潛力是非常大的，所以說整個消費(fèi)端對醬酒的需求量仍然是在增長，只不過現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境對消費(fèi)的意愿有一些壓制，但是七月份我們中央政府也出臺了引導(dǎo)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的二十條，我相信通過不斷的調(diào)整，經(jīng)濟(jì)問題總有一天會解決。所以從長遠(yuǎn)來看的話，我們的中國白酒是有一個非常好的發(fā)展，這是我對行業(yè)的一些想法。我們這兩天品評了很多酒，從白酒品評的角度思考，我在想什么樣的酒在市場上更讓消費(fèi)者愿意接受呢？消費(fèi)者沒有我們在座的專業(yè)評委那么懂酒，他是用自己的觀感去理解，所以適口性可能對他們來說是第一要素，我們在做白酒酒體的勾調(diào)設(shè)計(jì)的時候，大家都想做一些差異化的東西，有特色的產(chǎn)品，但是這些問題應(yīng)該都建立在消費(fèi)者接受度的基礎(chǔ)上去思考，所以今天我們在品酒的時候有幾個酒樣，我知道那個酒很好很上檔次，但是我交流的時候就說，消費(fèi)者未必能接受得了、欣賞得了，反而會選擇一款喝了很舒適的酒，所以第一要素還是要舒服、適口，第二是要做高顏值的產(chǎn)品，顏值即擔(dān)當(dāng)，很多消費(fèi)者，特別是我們場上的很多產(chǎn)品，很難進(jìn)入到商務(wù)領(lǐng)域，未來商務(wù)型的白酒還是名酒的比例高，我們大部分的企業(yè)做的產(chǎn)品都適合圈層自飲的場景，私人的、朋友的場景，需要樂己的思維，好看就是一種樂己。不論從口感還是從包裝，都能給自己一個很好的體驗(yàn)感，可以是送朋友、家人的禮物。第三是重視風(fēng)味表達(dá)，白酒它的風(fēng)味到底是什么？香是什么花香？是什么蜜香？你必要要把它講清楚，消費(fèi)者記不住這個東西，必須有更清楚的風(fēng)味表達(dá)，這個產(chǎn)品才會在市場上更受歡迎，也比較容易推廣?！?/span>

主持人：最后壓軸的是本次CISC大賽的冠名商文中酒業(yè)，給文中點(diǎn)贊，感謝文中對傳播酒文化、對給消費(fèi)者優(yōu)選好的酒的實(shí)踐，提供了大力的支持，那么這兩天我們都喝到了文中的酒，我也訪談了很多的評委，一致覺得文中的酒特別棒，我特別想問純義總，文中酒的風(fēng)格特點(diǎn)是什么樣，另外是如何一直去堅(jiān)持去做好品質(zhì)的？請純義總做一個分享。        

王純義：“首先感謝源坤給我們搭建這個平臺的機(jī)會，讓我們能在這里交流想法和思維，在此我應(yīng)該是進(jìn)入酒行業(yè)比較晚的，而且我對酒認(rèn)知的體系很大程度是來自于我們源坤，來自于李老師和鐘老師，2011年我進(jìn)入酒行業(yè)才二十出頭，那個時候只是在選擇這個行業(yè)，但對這個行業(yè)的了解并不深刻，只知道醬酒好，只知道這是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，只知道這是我難得的事業(yè)發(fā)展機(jī)會。所以進(jìn)入醬酒行業(yè)以后，曾經(jīng)有很長一段時間我都像普通消費(fèi)者一樣去想，醬酒和醬油有什么關(guān)系？這個問題很多年都在腦子里面打轉(zhuǎn)。雖然釀酒是請專業(yè)的師父來做，來給文中把關(guān)，在建廠之初很長一段時間我自己是不懂酒的，那個時候根本提不出來要去找方向、定方向的。學(xué)了品酒以后，慢慢地知道中國白酒的十二香型，從濃香到醬香，我個人的理解是基于和醬酒有共同特點(diǎn)的咸鮮味為底味的基礎(chǔ)上再加上我們不同酒廠的特色，花香、果香、蜜香，包括烘培香。對于現(xiàn)在的文中來說，我們覺得要做的是在保障飲中和飲后體驗(yàn)感好的基礎(chǔ)上，保障它不偏離咸鮮味為底色的基礎(chǔ)上，去嘗試做讓消費(fèi)者喝起來能覺得簡單的、明白的、生活化的、能理解的風(fēng)味，比如我們現(xiàn)在經(jīng)常喝到的更好的一些醬香型酒，都會提到花果香，不管你認(rèn)不認(rèn)，真的好醬香酒里面就有這個味道，我；也不知道茅臺鎮(zhèn)哪里來這么多的花和果，但是它在我們復(fù)雜的釀造體系中就呈現(xiàn) 出來了。在剛才幾位老師說到的在結(jié)合市場的層面來講，我們肯定也不是能做到大市場，做到大商務(wù)消費(fèi)的產(chǎn)品品類，而是在大市場之下的小市場、小圈層、小人群。文中的定位是做比較內(nèi)斂簡約的，能讓消費(fèi)者喝得明白的，也在消費(fèi)者能力之內(nèi)的酒，我們一直在為此而努力。我們文中也在這些年提出“醬酒+”的概念，傳統(tǒng)的醬酒我們不去評論，因?yàn)槲覀兩鷣砭驮谛聲r代，那在保持醬酒咸鮮底味不變的情況下，飲中飲后舒適感強(qiáng)的情況下，我們會去不斷地探索，做更多的嘗試、創(chuàng)新。未來可能就像我們所期望的那樣，產(chǎn)品定向的圈子和人群，一起去共創(chuàng)、共享?！?/span>

文中非常有幸能獲得此次大賽的冠名和全程支持賽事舉行的機(jī)會，這對文中來說是一個開創(chuàng)行業(yè)新時代“美美與共、各美其美”的良好開端，未來文中將繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)關(guān)，持續(xù)加強(qiáng)品牌建設(shè)，也為構(gòu)建和諧、美好的酒行業(yè)交流環(huán)境作出貢獻(xiàn)，同時也歡迎大家來到茅臺鎮(zhèn)文中酒業(yè)參觀。