為什么醬香酒要存儲三年以上才可以喝？

很多人都知道，醬酒坤沙釀制的白酒在剛出來的時候，口感異常辛辣、苦澀，是不適合馬上飲用的。而翻沙酒、串香酒，是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥或加入食用酒精蒸餾后，獲取的。這種酒因?yàn)闆]有生糧味，就可以在接酒時直接飲用。這種酒幾乎全是酒精和水構(gòu)成，所以出酒率也高。市面上幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，都是這類產(chǎn)品。

而純糧釀制醬香型白酒的制曲、堆積、發(fā)酵、接酒都要求在高溫下進(jìn)行。原糧在釀造中，會產(chǎn)生許多辛辣物質(zhì)，其中乙醛成分最多，它還就有不易揮發(fā)特性。但在長時間的陳化中，會的到極大揮發(fā)。所以使用陶壇裝新酒，也是因?yàn)樗耐笟庑暂^好。空氣中的氧氣能通過陶粒間縫隙能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒體產(chǎn)生“微氧循環(huán)”。正是陶壇獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了“微氧循環(huán)”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，酒體口感變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

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