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文中—醬香“新”名酒

時間:2022-09-28 14:09來源:文中酒業(yè) 點擊:3353次

1、醬香特點

        因醬香酒特殊的釀造工藝原因,所以醬香酒最大香味特點是醇厚綿柔的酒香,喝在口里有明顯“酸甜苦咸鮮”五味紛呈的感覺。

        這是由于醬香酒是由醇、有機酸、酯類、高沸點化合物、醛酮類等化合物構成,醬香酒的香味也是由這些物質散發(fā)出來的。

 


2、復合香型

        近些年,科研人員用先進的設備發(fā)現“在醬酒中有1200多種香氣香味物質”,而專業(yè)的品鑒人員,也只能描述一百多種香味。其中包含醬香、糧食香、花香、果香、陳香等。而在釀酒過程中,主要是根據酒體的“酸甜苦咸鮮”的協(xié)調度和飽滿度來判斷酒質好壞。

 

3、原酒陳化

        文中醬酒采用優(yōu)質小麥和本地糯高梁,在一年時間內歷經9次蒸煮、8次發(fā)酵。最終分7次得到具備“酸甜苦咸鮮”的五味原酒。

        經過初篩合格的原酒,將分壇陳化。在陳化的過程中,酒體在微生物作用下,味道會變得更加醇和。

 

4、兼香勾調

        陳化期滿,要根據年份進行勾調。勾調是對酒體的酸甜苦咸鮮味道,進行中和的一個過程。酸度和甜度搭配得好,才能做到香味純正可口;咸和鮮在融合芝麻香、兼香和醬香,就會出現醬香濃郁。同時,好酒里面也允許有一點微苦,但是一定要做到苦不留口。

 

5、“新”名酒之一

        文中酒業(yè)聘任于世界白酒專家、“國酒教父“——季克良先生同期被仁懷市政府評為“醬香酒匠”的丁勇和曾佐益兩位大師,負責酒品釀造和勾調。

        他們的傾情投入,讓“文中醬酒“在2022年8月,獲得“醬酒核心產區(qū)十大名酒”之一。其酒體設計和口感,在力求接近茅臺酒的同時,又能別具一格。

        歡迎大家與文中酒業(yè)一起討論學、習醬酒知識。感謝關注文中酒業(yè),我們將持續(xù)更新白酒相關資訊。


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