在著名的12987醬酒工藝中有個(gè)七次取酒流程,今天就為大家分享一下七次取酒的工藝特點(diǎn),
在醬酒的工藝中,需要一年時(shí)間、兩次下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,這就是著名的12987醬酒工藝。其中七次取酒又被叫做七輪次酒。你了解輪次酒的特點(diǎn)嗎?
1、第一輪次
在第一輪次的取酒中,是在天氣較冷臘月,這一次的酒味較苦、難以下咽,生糧食的味道重,整體味道類似于青香蕉。
本次出酒率約占總體出酒量的9%,酒精度為57度左右。
2、第二輪次
第二次取酒是在初春時(shí)節(jié),在去掉生糧味以后,酒也開始有了清香的味道,但還是會(huì)有一定的苦澀味,味道類似于青草。
本次出酒率約占總體出酒量的14%,酒精度為54.5度左右。
3、第三輪次
第三次取酒時(shí)在春暖花開時(shí)節(jié),該輪次的酒體干凈,味道較為醇和,稍具醬香味,其味道類似于熟透的梨子。
本次出酒率約占總體出酒量的25%,酒精度為53.5度左右。
4、第四輪次
第四次取酒處于初夏,此次的酒香,開始有一些醬酒的香味了,口感醇甜后味略長(zhǎng),有巧克力的香味。
本次出酒率約占總體出酒量的21%,酒精度為52.5度左右。
5、第五輪次
第五次取酒正是盛夏階段,此時(shí)香味不再單一,醬酒的復(fù)合香味開始呈現(xiàn),有類似于苦咖啡的焦香味。
本次出酒率約占總體出酒量的15%,酒精度為52.5度左右。
6、第六輪次
第六次取酒時(shí)已初秋將至,這次的酒體略帶黃色,除了有濃郁的醬香味外,還有明顯的焦香味。
本次出酒率約占總體出酒量的10%,酒精度為52度左右。
7、第七輪次
第七次取酒的時(shí)候,酒糟經(jīng)過反復(fù)的蒸煮和發(fā)酵,已經(jīng)具有明顯的焦糊味,而醬香也會(huì)非常濃郁。
本次出酒率約占總體出酒量的6%,酒精度為52度左右。
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