微黃的酒一定是好久嗎？其實(shí)不然，酒體出現(xiàn)微黃的原因很多，微黃的酒也不一定是好的，無色的酒體也不一定差，總的來說還得根據(jù)顏色、香氣、口感等綜合評價(jià)。

白酒微黃的原因是什么？

第一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有通過這兩種香型的酒才會(huì)出現(xiàn)一些發(fā)黃的現(xiàn)象，讀書低的酒一般不會(huì)有發(fā)黃的跡象。醬香型酒發(fā)黃居多。在微生物的作用下，白酒會(huì)發(fā)生復(fù)雜的糖酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的一些化合物會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，導(dǎo)致檢測呈黃色。而中國白酒存放時(shí)間越長，這種反應(yīng)就會(huì)越明顯，所以白酒有老酒越黃越黃的說法。

第二個(gè)是關(guān)于釀酒的原料。若釀酒企業(yè)采用的原料中含有單寧、色素物質(zhì)則會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。

第三種是釀造工藝。傳統(tǒng)工藝釀造的酒會(huì)自然呈微黃色。采用傳統(tǒng)文化工藝釀造的白酒，由98%的乙醇和2%的香氣物質(zhì)組成。白酒變黃也是2%微量元素分解融合的結(jié)果。

第四種是鐵離子造成，有的存酒容器是石灰油料等材料做成，存放三年以上，酒體吸收后就會(huì)呈現(xiàn)微黃。

總的來說，白酒發(fā)黃跟釀造原料、工藝和儲藏時(shí)間，都有很大關(guān)系。一般而言，正常發(fā)黃的白酒一定是純糧食酒?？梢苑判娘嬘?。影響發(fā)黃的因素很多，微黃的酒也不一定是好酒，有的酒廠為了微黃的效果加入一些對人體有害的物質(zhì)調(diào)制而成。所以酒友們在買酒的時(shí)候不要被表象迷惑，因多方面考慮！

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