大多數(shù)酒友都知道白酒一共有7個(gè)基本香型:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
現(xiàn)在市面上比較熱門的主要是以茅臺(tái)為標(biāo)桿的醬香型,以及五糧液,瀘州老窖,劍南春等為代表的濃香型。從銷量來說絕對(duì)是濃香的天下,從品牌熱門程度來說又是如同神話般的茅臺(tái)酒。
從濃轉(zhuǎn)醬的比較多,醬轉(zhuǎn)濃的還很少見到。那么濃香,醬香的主要區(qū)別在哪里呢?喝白酒選擇醬香還是濃香呢?
一、原料
醬香型一般都是單糧釀造,主要是以高粱為主。
濃香型有單粒釀造和多粒釀造,高粱單粒釀造,高粱、大米、糯米、玉米、小麥等多粒釀造。
二、窖池
醬香型白酒采用石窖泥底,窖池壁用條石壘成。窖池石壁上無法附著微生物,所以醬香白酒沒有“老窖”的說法!
濃香型白酒采用泥窖,窖池越老越好,比如五糧液就有幾口明代老窖,瀘州老窖更不用說了,聽名字就知道了。
三、工藝
簡(jiǎn)單來說醬香型白酒坤沙大曲都是12987工藝(這里不做詳細(xì)闡述)。
濃香型白酒呢,則是采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝。
四、香氣
醬香型以及白酒的香氣更加復(fù)雜,據(jù)說我們已知有效成分分析已有1000多種,顯著的特點(diǎn)主要就是留杯過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香。
濃香型白酒主要是噴香,已知成分有400種左右,香氣沒有醬香持久。
五、口感
醬香型白酒淡黃透明,風(fēng)味突出,清雅細(xì)膩,酒體飽滿,回味悠長(zhǎng),空杯芳香久留。
濃香型白酒具有無色或者透明(有些微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味進(jìn)行協(xié)調(diào),尾凈爽口。、
六、糧食成本
醬香型白酒,五斤糧食=一斤酒。
濃香型白酒,三斤糧食=一斤酒。
這也是市面上醬香型白酒價(jià)格普遍偏高的原因。
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