重陽(yáng)之名由來于古籍《易經(jīng)》中“九”定為陽(yáng)數(shù)，又為“極數(shù)指天之高為“九重”九九歸一，一元肇始，萬象更新

承天祭水，敬獻(xiàn)尊崇

重陽(yáng)節(jié)，對(duì)于世代以釀酒為生的茅臺(tái)鎮(zhèn)人而言，它不僅是豐收的象征，更是新一輪醬香酒生產(chǎn)秩序的起始。

“上蒼造化，人為精靈，大地厚德，水如母親赤水環(huán)繞，醬香獨(dú)蘊(yùn)，九九佳期，人虔酒醇·.....”在司祭誦讀祭詞中，2023茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽(yáng)祭水大典正式拉開帷幕，旨在告祭天地祖先，感恩敬畏自然的賜予，對(duì)工藝傳承的暫言。

承天祭水，取水、迎水、祭水、參祭、開釀，順應(yīng)天時(shí)，承接地利;彩旗飄飄，醬香陣陣，散發(fā)著濃郁的醬香情懷，數(shù)家酒廠、數(shù)名釀酒匠人產(chǎn)聚現(xiàn)場(chǎng)，千百年來，這份制酒工藝匠心在赤水河畔“弦歌不輟”成為釀酒歷史中百，古不變的儀式。

一年一重陽(yáng)，下沙釀新酒

九九重陽(yáng)，文中酒廠已結(jié)束為期一個(gè)多月的高粱樣品甄選環(huán)節(jié)，從高達(dá)兩三百個(gè)的收取樣品中，進(jìn)行高梁蟲蛀、發(fā)芽、霉變、破碎等情況核查，再做剖面結(jié)構(gòu)觀察，檢測(cè)各含量指標(biāo)，考察樣品各參數(shù)，測(cè)試樣品的耐蒸煮性、糯性和發(fā)芽率等指標(biāo)，最終進(jìn)行烘干梁判斷，擇優(yōu)選糧，甄選出文中新一輪釀酒周期所需的本地優(yōu)質(zhì)有機(jī)梁-紅櫻子糯高梁。

而此時(shí)文中釀酒車間正忙碌的進(jìn)行第一次投料，即下沙環(huán)節(jié)，料和沙都指當(dāng)?shù)靥赜械募t纓子糯高粱，以重陽(yáng)為開端的一個(gè)多月內(nèi)，需先用滾燙的開水澆在高梁上進(jìn)行潤(rùn)糧，每一額750公斤的紅高梁，需要390公斤的開水分三次進(jìn)行攪挫浸潤(rùn)，隨后將充分浸潤(rùn)的紅高梁靜置大約15個(gè)小時(shí)，工人用簸箕均勻地把潤(rùn)好的紅高梁鋪灑在凱子里，準(zhǔn)備蒸煮，高溫蒸煮后的紅高梁進(jìn)行攤晾降溫至25°C方右，加入酒曲拌勻，進(jìn)行堆積發(fā)酵，再入窖池封閉發(fā)酵，才算結(jié)束釀酒的開端一重陽(yáng)下沙環(huán)節(jié)。

天時(shí)地利人和，釀酒正當(dāng)時(shí)

重陽(yáng)為何下沙?

赤水河正當(dāng)時(shí)發(fā)源干云南鎮(zhèn)雄的赤水河，有著“英雄河”“美酒河”之譽(yù)，每到端午雨季之時(shí)河水便會(huì)變得渾濁，呈現(xiàn)出赤水色，到重陽(yáng)時(shí)就會(huì)恢復(fù)的清澈透亮，恰是文中釀酒佳期。

溫度正當(dāng)時(shí)溫度過高，釀出的酒生酸味會(huì)偏重，溫度過低，會(huì)影響出酒周期甚至出酒率，而重陽(yáng)期間，茅臺(tái)鎮(zhèn)溫度會(huì)回落至25°C左右，適宜的溫度便于釀酒工匠掌控發(fā)酵進(jìn)程，恰是文中下沙佳期。

遵天應(yīng)時(shí) 匠心之作

四時(shí)有序，順時(shí)序而釀，文中酒廠釀造的每一步都與大自然環(huán)環(huán)相扣。文中酒廠重陽(yáng)下沙正當(dāng)時(shí)，正是文中人對(duì)自然天時(shí)的敬畏，對(duì)傳統(tǒng)工藝的誓言，未來文中將持續(xù)恪守以品質(zhì)為基的理念，致力于釀造品質(zhì)美酒，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往和追求，而這也正是文中的使命和價(jià)值。