我們?cè)诤染频臅r(shí)候,經(jīng)常會(huì)聽到一個(gè)詞叫“原漿酒”,那么在醬香酒中“原漿酒”是什么呢?
原漿酒就是原料經(jīng)過酒曲發(fā)酵、蒸餾出來(lái)未經(jīng)任何處理的酒,在醬香酒中的“原漿酒”被稱為輪次酒、基酒。它沒有任何物質(zhì)添加,沒有經(jīng)過任何勾調(diào),也沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的窖藏,屬于新酒。
輪次酒有區(qū)別嗎?
答案是有的,每一輪次、每一甑酒,都會(huì)將其分為酒頭、酒中、酒尾三部分。酒廠在取酒的過程中通常會(huì)“掐頭去尾”,也就是將酒頭與酒尾舍去,留下酒中,因?yàn)榫祁^酒尾的雜質(zhì)較多,不能作為輪次酒收集儲(chǔ)存。
酒頭即蒸餾初期截取的酒水混合物,yu它的雜質(zhì)較多,香味不夠;酒尾即蒸餾后期截取的酒水混合物,酒精度較低;酒中即蒸餾中期截取的酒水混合物,酒中的質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)較好。
輪次酒能直接喝嗎?
這個(gè)答案是否定的。因?yàn)閯偵a(chǎn)出來(lái)的輪次酒中一般會(huì)存在許多的雜質(zhì)以及像甲醛這樣有損人體健康的物質(zhì),它需要經(jīng)過時(shí)間來(lái)讓其揮發(fā)掉,所以不建議飲用輪次酒。
也因此,酒廠通常在酒體生產(chǎn)出來(lái)第二天清晨進(jìn)行初次篩選,將其中有明顯雜味、雜質(zhì)的酒體進(jìn)行舍去,留下較好裝進(jìn)陶壇中窖藏。但也并不是現(xiàn)在留下的酒就一定是好的,因?yàn)閷?duì)于醬香酒來(lái)說(shuō),輪次酒就像是一個(gè)剛剛出生的嬰兒,充滿了不確定性,會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的因素不斷成長(zhǎng)蛻變,可能由好變壞、也有可能由壞變好。
輪次酒的口感如何?
事實(shí)上,由于每個(gè)批次的酒因?yàn)獒勗飙h(huán)境因素的不同,即便是在同一酒廠、同一車間所生產(chǎn)的輪次酒,每一批口感都是不同的,可能有些偏酸偏甜,也有可能有些偏澀偏苦,很難直接飲用。
而且醬香酒生產(chǎn)一共有七個(gè)輪次的原漿酒,不同輪次的原漿酒度數(shù)都會(huì)不一樣,這造成其口感、質(zhì)量也不盡相同,同時(shí)導(dǎo)致了輪次酒缺乏穩(wěn)定性和一致性,需要給予它成長(zhǎng)的條件與呵護(hù),才能讓輪次酒更好。
輪次酒到成品酒的過程
對(duì)于醬香酒而言,輪次酒在整個(gè)醬酒的生產(chǎn)過程中,只是一個(gè)半成品,需要經(jīng)過陳釀、勾調(diào)才能成為成品酒,也就是我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的酒。
首先,輪次酒生產(chǎn)出來(lái)就需要把它放進(jìn)陶壇中進(jìn)行窖藏,陶壇的氣孔利于酒體呼吸,同時(shí)舒適的環(huán)境也有利于酒體的醬香味產(chǎn)生。其次在窖藏過程中還需要對(duì)酒體進(jìn)行多次的分型定級(jí),這個(gè)就像是對(duì)小孩成長(zhǎng)的監(jiān)督,對(duì)發(fā)現(xiàn)的不好酒體進(jìn)行及時(shí)的處理,同時(shí)也有利于保護(hù)好酒體的成長(zhǎng)。最后,對(duì)窖藏至少三年的酒體還需要進(jìn)行勾調(diào),再經(jīng)過半年到一年的陳釀才可以出品。
很多酒友對(duì)輪次(原漿)酒有著極強(qiáng)的好奇心與執(zhí)念,但其實(shí)真正的輪次(原漿)酒流露市場(chǎng)的少之又少,更何況還是有年份的輪次(原漿)酒呢?且對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō),好的輪次酒已經(jīng)不僅僅是一輪次酒了,它可以作為調(diào)味酒在酒體的勾調(diào)中賦予成品酒更多的風(fēng)味,價(jià)值極高,酒廠一般不會(huì)將其出售。另外,對(duì)于不好的輪次酒醬香酒廠通常會(huì)將其丟棄,所以消費(fèi)者基本沒有辦法買到醬香酒的輪次(原漿)酒。
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