曾佐益自小就跟著家里釀酒,土生土長(zhǎng)的懷仁人曾佐益的一生是釀酒的一生,幾乎可以說(shuō)是為了釀酒而生。
對(duì)曾佐益而言,無(wú)論是醋還是酒,其工作原理是一樣的:都是利用糧食的發(fā)酵原理生成。
醋在中國(guó)古代被稱為“苦酒”,“酉”是中國(guó)“酒”最少的甲骨文,因此有結(jié)論表明“醋”最早源于“酒”,制釀過(guò)程也有異曲同工之處。
調(diào)到酒廠后的曾佐益將熟悉的釀醋技術(shù)很快運(yùn)用到釀酒上,不僅很快上手了工作,更在其中摸索著釀酒的匠心奧秘。酒醅攤涼的厚度如何根據(jù)氣候變化進(jìn)行調(diào)節(jié),怎么樣才能控制酸的濃度,更好的提升酒的產(chǎn)量……
由剛收割完畢的高粱到入口的那一滴甘醇, 制曲、下沙、取酒、貯存,經(jīng)歷的每一道工序都成了曾佐益的研究課題。
每天早上5點(diǎn)起床,晚上10點(diǎn)半之前睡覺(jué),曾佐益的生活作息幾十年來(lái)都不曾變過(guò)。釀酒,也成了他一生的樂(lè)趣。
工作30多年,曾佐益見(jiàn)過(guò)很多酒企試圖改變工藝減小成本開(kāi)支。
比如堆積發(fā)酵改為連排發(fā)酵,節(jié)約用地;比如機(jī)器踩曲,減少人工成本;比如將7輪次基酒減少到5輪次進(jìn)行勾調(diào)……
曾佐益說(shuō),這些嘗試最終都失敗了,同時(shí)也在警示著仁懷的釀酒人,遵循自然法則,堅(jiān)守茅臺(tái)的傳統(tǒng)釀酒工藝,才能釀出好酒。
經(jīng)過(guò)幾十年如一日的研究,他的理論與試驗(yàn)結(jié)果均被用于醬酒的釀造升級(jí)中,酒廠的基酒品質(zhì)和出酒質(zhì)量也有了重大提升。他研發(fā)的生料取酒,獲得遵義地區(qū)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。對(duì)大曲醬香酒的丟糟再利用的研究,解決了低檔次酒的生存和發(fā)展問(wèn)題,為懷仁各大酒廠培養(yǎng)了一代又一代的釀酒工匠。
如今已過(guò)花甲之年的曾佐益依舊保持對(duì)釀酒的極大熱情。
被授予“中國(guó)酒都,醬香酒醬”的榮譽(yù)稱號(hào),與眾多老釀酒人一起,為傳承醬酒工藝、傳播醬香文化。
曾佐益大師的釀酒歷程:
1985年,不滿30歲的曾佐益從懷仁四中總務(wù)處調(diào)到了懷酒廠,正式接觸了釀酒業(yè)。
1990年3月,仁懷縣經(jīng)濟(jì)委員會(huì)授予“助理工程師”稱號(hào);
1992年12月,他參加的糖化酶、活性干酵母在麩麯醬香酒中的應(yīng)用技術(shù)評(píng)比中,獲得“遵義地區(qū)1992年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)”;
1995年6月,仁懷縣人民政府任命他為貴州懷酒廠副廠長(zhǎng);1996年6月,畢業(yè)于貴州財(cái)經(jīng)學(xué)院“釀酒經(jīng)濟(jì)管理(函授)”專業(yè);2013年3月,榮獲中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司2012年度“先進(jìn)員工”;
2017年6月,被中國(guó)輕工業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心評(píng)為“釀酒師一級(jí)”職稱;
2018年6月,榮獲仁懷市人民政府授予“中國(guó)酒都·醬香酒匠”稱號(hào)。(文/杜青衣)
2018年1月23日,文中酒業(yè)公司聘請(qǐng)“中國(guó)酒都·醬香酒匠”曾佐益釀酒大師擔(dān)任釀酒總工程師,聘任儀式在仁懷舉行
文中邀請(qǐng)?jiān)粢娲髱煋?dān)任文中酒業(yè)釀酒總工程師,與文中酒業(yè)勾調(diào)技術(shù)總工丁勇一道,20多年后文中再聚首,再搭檔,珠聯(lián)璧合,相信兩位大師攜手,定能在文中酒業(yè)再創(chuàng)輝煌。文中酒業(yè)相信在兩位大師的帶領(lǐng)下一定能比20年前的懷酒廠走的更遠(yuǎn)。