文中酒體研究中心，是由有丁勇、曾佐益兩位大師領(lǐng)銜、省級(jí)品酒師帶隊(duì)、各級(jí)品酒師組成的專業(yè)酒體研究團(tuán)隊(duì)。

在大多數(shù)粉絲看來(lái)，酒體研究中心是一個(gè)很神秘的部門。他們以為這里的大能們，個(gè)個(gè)具有化腐朽為神奇能力。今天我們就帶著一些粉絲比較關(guān)心的問(wèn)題，來(lái)到文中酒體研究中心，對(duì)這里的負(fù)責(zé)人進(jìn)行訪談。

1、一天品酒200杯

酒體研究中心的主要工作就是品酒，但不是每一杯都需要喝，多數(shù)情況下是以嗅為主。這是因?yàn)樯囝^味蕾有一定記憶，如果連續(xù)品飲，就會(huì)導(dǎo)致舌頭味蕾反應(yīng)變慢或失去應(yīng)有敏感度。而鼻端的嗅覺(jué)神經(jīng)發(fā)達(dá)，對(duì)氣味的反應(yīng)也同樣敏銳，因此通過(guò)聞、嗅也是重要的酒體品鑒方式。

2、一壇酒，至少四次“驗(yàn)身”

每一壇酒自接酒以后，至少要經(jīng)過(guò)酒體研究中心的四次品鑒“驗(yàn)身”。第一次是接酒冷卻后的分級(jí)品鑒——合格基酒按香型特點(diǎn)分級(jí)儲(chǔ)存，不合格的視情況作回蒸或作廢處理；半年后進(jìn)行第二次品鑒，以掌握酒體變化；第三次是在一年后的小盤勾，要根據(jù)酒體老熟程度再次進(jìn)行分級(jí)優(yōu)儲(chǔ)；第四次是三年后的酒體組裝以前，先對(duì)每壇酒進(jìn)行抽樣品鑒，并根據(jù)酒體特點(diǎn)進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和組合以及小樣勾調(diào)；在小樣獲得滿意的的口感后，再進(jìn)行大盤勾。最終的口感、留香等達(dá)到預(yù)定的優(yōu)良評(píng)價(jià)后，才能進(jìn)行灌裝出廠。

3、品酒師，還要體能好

品酒師也不是每天坐在研究室，需要來(lái)回釀酒車間對(duì)新酒取樣；也需要根據(jù)每壇酒的電子檔案，及時(shí)重新取樣和品鑒，并補(bǔ)充酒體檔案信息。還要深入車間，現(xiàn)場(chǎng)品鑒；并經(jīng)常參加釀酒、制曲班組的工藝復(fù)盤、總結(jié)會(huì)議。并對(duì)相關(guān)議題，提出建設(shè)性意見(jiàn)或建議。

4、好酒也是天生“麗”質(zhì)

文中酒體研究中心和知名酒企的研究中心一樣，并不能把瑕疵酒變好或以次充好。其核心工作是去“駕馭”醬酒的特性，通過(guò)細(xì)致的工作和龐大的數(shù)據(jù)，去掌握每一壇酒的"個(gè)性"。最終，根據(jù)每壇酒的香型特點(diǎn)，進(jìn)行揚(yáng)長(zhǎng)避短的組合，在強(qiáng)化某一典型香味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)酸甜苦咸鮮的五味協(xié)調(diào)口感。

5、品鑒的公信力

醬酒的香味物質(zhì)，至今仍有未解之謎。所以目前的酒體品鑒的公信力，主要建立在通過(guò)專業(yè)認(rèn)證的各級(jí)別品酒師身上。文中酒體研究中心，是由國(guó)家級(jí)品酒師領(lǐng)銜，省級(jí)白酒評(píng)委帶隊(duì)，二、三、四級(jí)品酒師為主的專業(yè)成員組成。對(duì)同一酒體需要逐級(jí)品鑒，最后結(jié)論更需要部門負(fù)責(zé)人的復(fù)品認(rèn)同。這也是文中醬酒在核心產(chǎn)區(qū)，獲得內(nèi)行一致好評(píng)的基礎(chǔ)。

6、技術(shù)派的中堅(jiān)力量

文中的酒體研究中心，對(duì)提高“文中醬酒”品質(zhì)，有著至關(guān)重要的作用。它不僅為企業(yè)提供強(qiáng)大的產(chǎn)品數(shù)據(jù)支撐，還能夠通過(guò)酒體品鑒結(jié)果倒推，去復(fù)盤工藝和曲料對(duì)酒質(zhì)的影響。從而不斷提高生產(chǎn)技術(shù)含量，促進(jìn)“文中醬酒”酒質(zhì)的不斷提高，最終實(shí)現(xiàn)文中酒業(yè)“技術(shù)派醬香酒企”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

7、結(jié)語(yǔ)

文中酒業(yè)自創(chuàng)建以來(lái)，生產(chǎn)的酒質(zhì)一直被同行看好。更獲得與茅臺(tái)酒廠等15家知名酒企共同編制“醬酒地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”的殊榮。這些榮譽(yù)的取得，文中微生物實(shí)驗(yàn)室、制酒（制曲）車間功不可沒(méi)。

“文中酒業(yè)”官網(wǎng)，將不定期推出我們各部門在釀造、勾調(diào)、窖藏等方面的品控和管理職能。為您深度揭秘文中打造“技術(shù)派醬香酒企”的信心和“訣竅”，期待大家持續(xù)關(guān)注和參與討論。