茅臺(tái)酒的秘密,不同茅臺(tái)酒用的基酒有什么差異?
茅臺(tái)酒在灌裝之前,需將基酒分型并儲(chǔ)存:將不同的批次生產(chǎn)的原酒,區(qū)分為不同的香型體和等級,分開裝壇、入庫儲(chǔ)存若干年后才進(jìn)行勾調(diào)/勾兌。勾調(diào)/勾兌時(shí),以這些不同批次、香型體和等級的基酒,以酒兌酒(不加水、不加香料等物質(zhì)),并加入一定的調(diào)味酒。至于調(diào)味酒,則是各酒廠的秘密,以特殊的工藝制成。
茅臺(tái)酒的基酒分為如下三種:
1、普茅基酒
普茅的基酒大家都懂,但可能不知道的是,小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎(chǔ),后期進(jìn)行了小批量勾調(diào)和并加入了年份調(diào)味酒,當(dāng)然其調(diào)味酒年齡不會(huì)太長。 而小批量勾兌,是茅臺(tái)酒的一種勾兌工藝,區(qū)別于普茅勾兌工藝。
2、優(yōu)選基酒
優(yōu)選基酒酒質(zhì)好于普茅基酒,用于陳釀級別的酒勾調(diào)。大家常見的陳釀批次,就是用優(yōu)選基酒,比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。
加入不同酒齡的調(diào)味酒,以及勾調(diào)出不同的風(fēng)格,就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列,后期勾調(diào)的10年調(diào)味酒!如和平鴿等,加入的調(diào)味酒酒齡不足十年,所以價(jià)格也便宜一些。
3、年份茅臺(tái)基酒
年份茅臺(tái)基酒,這個(gè)基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜,比較認(rèn)同的是儲(chǔ)存8-10年以上的基酒,勾調(diào)后還要再存儲(chǔ)三年,再加上基酒生產(chǎn)周期約1年,成品出廠時(shí)總體酒齡約15年,也符合官方宣傳!
但是這里要注意的是,陳年茅臺(tái)酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年,區(qū)別在于加入的調(diào)味酒的級別和酒齡。
80年陳年茅臺(tái)不同,茅八十的基酒是單獨(dú)的!其基酒是茅臺(tái)酒中最優(yōu)質(zhì)級別,幾年也就兩個(gè)批次!