當(dāng)你拿起一瓶文中酒,不論是包裝或者是瓶身上,找不到關(guān)于保質(zhì)期的相關(guān)描述,其實(shí),不光是文中酒,市面上的醬香型白酒基本都不會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期。為何醬酒沒有保質(zhì)期?
根據(jù)我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中規(guī)定:乙醇含量10%以上的飲料酒可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。因?yàn)橄嚓P(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明,酒精度大于或等于10vol%的飲料,菌類基本難以生存。另外值得一提的是,在傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝中糧食要經(jīng)歷“三高”——“高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒”,經(jīng)過這高溫“三味真火”的一“燒”,讓菌群無處遁形。
那既然不標(biāo)注保質(zhì)期合理合規(guī),那是否意味著醬酒越久越好呢?
答案是肯定的,但前提條件是得存放得當(dāng)。
愛醬酒之人購(gòu)買醬香型白酒之后大多數(shù)不會(huì)立即開封飲用,會(huì)選擇刻意放上一段時(shí)間,醬酒在存放過程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣,讓醬酒的辛辣味少一些,變得更協(xié)調(diào)和柔和,相比其他香型,在合適的條件下存放,醬香型白酒能達(dá)到30年或更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。
當(dāng)然并不是所有的醬酒都能做到“越陳越香”,各位在挑選時(shí)一定要選不含添加劑純糧釀造的醬酒,最直觀的判斷就是配料表上原料除了高粱、小麥、水,多余的一個(gè)都沒有。
拿文中出品的文中壹品-典藏這款來舉例,配料表上干干凈凈只有高粱、小麥、水,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這一欄寫著GB/T26760(優(yōu)級(jí)),符合“國(guó)字號(hào)”的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),從原材料的選擇到傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的每一個(gè)步驟,都有品質(zhì)保證,非常適合喜愛醬酒的朋友收藏品鑒。
總的來說,醬香型白酒本身沒有保質(zhì)期,但從口感上來說,是有一個(gè)“賞味期限”,從你買到醬酒的那一刻起,那瓶醬酒就注定專屬于你,ta的口感是濃烈刺激的還是溫婉醇和的,都隨著你將ta開啟的時(shí)機(jī)而決定。
醬酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,造就特別的醬味,隨著時(shí)間而變得醇厚。
品一杯文中酒,滿口都是時(shí)間的饋贈(zèng),歲月的沉淀。